Leonardo Da Vinci y las alcachofas, o viceversa.

Solo puedo explicar esta injustificable tardanza en escribir por...esteee..eehmm....un vírus! ( a ver, si a los médicos les vale para explicar cualquier cosa a mí también).Total, solo han pasado unos pocos (muchos) meses...Sorry a mis 4 seguidores, prometo que ...hjdgy..bhd..vaya, lo siento, prometo ghtredd...parece que no hay cobertura...cachisss..

Hacía mucho tiempo que quería dedicar mi siguiente entrada a Leonardo Da Vinci, vaya tipo, y ahora que finalmente he encontrado un hueco entre mis siestas, películas, salidas en bici,...y algún que otro momento de trabajo, ha llegado la hora. Problema: acabo de descubrir la alcachofa de Tudela, que estos días podemos encontrar en muchas fruterías y supermercados, y me he enamorado de ella. Perdidamente. En serio. De manera que pensé ocupar buena parte de la entrada a mi admirado Leo y residualmente dar unos apuntes sobre la alcachofa. Circunstancias ajenas a mi persona han hecho, sin embargo, que deba invertir la importancia de los factores. Al grano.

Leonardo era un tio bastante completito, por decirlo suavemente: pintor, escultor, diseñador, inventor, músico...y cocinero. Dicen. Decían. Hay montones de páginas en internet donde se habla de su famoso libro "Apuntes de cocina de Leonardo Da Vinci", disponible, por cierto, en La casa del libro, Amazon, etc...

Yo también toco muchos palos: me gusta cocinar, escribir, ..ehmm,... silbar,...Realmente solo una cosa nos diferenciaría, que él lo hacía todo de manera sobresaliente y yo...no, solo eso, por lo demás somos iguales. Bueno, no, hay otra cosa en la que coincidimos, y es que a los dos nos atribuyen cosas que no hemos hecho. A mí las del sabado noche, a apartir de una cierta hora, y que no pueden ser ciertas, NO PUEDEN,  y al señor Da Vinci, y aqui se va el invento al garete, (las circunstancias de las que hablaba antes), sus "Apuntes de cocina de Leonardo Da Vinci", que tampoco son de él, según leemos en la entrada de este blog de El País:  http//blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2011/09/la-falsa-cocina-de-leonardo-da-vinci.html

En el articulo que os menciono se niega la existencia del Codex Romanoff, mítico escrito en el que se basarían muy buena parte de las paginas de internet, anteriormente mencionadas, donde se relatan las incursiones de Leonardo en la cocina y sus fantásticos inventos-electrodomésticos. Y que a mí tanto me habían ilusionado. Y engañado. La primera en la frente. Así pues teniendo como tengo todas estas pocas certidumbres sobre la relación de Leonardo con la cocina, lo único que me aventuro a decir a este respecto es que Leonardo..comía. Vegetariano dicen. Quien sabe. Alcachofas tal vez.

De Tudela (que habilidad enlazando temas, eh?), y aquí pasamos al tema importante del día. Entre uno y dos euros el kilo, un manjar. Es el momento. Ahora vienen de la huerta de aquí al lado, no son congeladas, ni vienen en atmosfera protegida, ni en liquidos extraños, ni de lugares donde no sabemos en que condiciones se cultivan....Propiedades? todas: digestiva, diurética, rica en minerales, vitaminas y fibra, bajo contenido en calorias, depurativa de la sangre, regulariza el intestino y refuerza el sistema inmunitario, anticolesterol,  y sobre todo, sobre todo, exquisita. Truco a la hora de comprar, las más tiernas son las que están más cerradas y sus hojas muy apiñadas. Si tenéis que pelar unas cuantas y van a tardar en cocinarse recomiendan meterlas en agua con limón para que no se oxiden. Naranja no vale, yo no tenía limones y probé, no vale: se ponen muy oscuras. Eso sí, nos las comimos igual a la plancha y estaban buenísimas. (tampoco vale mucha agua con el limón, también se oscurecen, creerme..)

A continuación una receta de pasta fresca con alcachofas y cebolla a la plancha, a la que haciendo un pequeño añadido podremos convertir en plato de gala, luego veréis:
Para una persona:
- 200 gr de pasta fresca de Il Tortellino
- dos alcachofas
- un cuarto de cebolla
- diente pequeño de ajo
- perejil, aceite, sal.

En poco aceite ponemos las alcachofas previamente peladas cortadas por la mitad (foto 1), a fuego bajo (numero 3/4 de la vitro), asi como la cebolla, cortada gruesa, para que se hagan poco a poco, despues de unos 5/7 min les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Salamos. Todo esto con la tapa puesta para que se hagan también por dentro. Cuando se han hecho agregamos otro poquito de aceite, el ajo, finamente picado, y el perejil, apagamos.Dejamos en el fuego para  que se haga este último añadido con el calor que todavía transmite la placa apagada. Al mismo tiempo hemos calentado agua con sal, llevando a ebullición y tirando entonces la pasta fresca, la tenemos ahí 2/3 min cociendo. Escurrimos. La añadimos a la sartén, donde previamente y con cuidado de no rayarla hemos cortado las alcachofas y la cebolla con unas tijeras, para que se reparta mejor entre la pasta. Y si lo que queréis es un plato para luciros, al final hay un video que os puede interesar...

 

                                                                 foto 1

Antes de finalizar, agradecimientos:
Catering: Gozotegi Gabari
Información: internet
Desinformación: internet
Genio, siempre: Leonardo Da Vinci. Digan lo que digan, lo que no digan o lo que le atribuyan.
Para saber más sobre la alcachofa: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/alcachofa.htm
Para saber más sobre Leonardo Da Vinci: http://www.biografiasyvidas.com/monografia/leonardo/